■発酵度による中国茶の分類■

　中国茶の発酵度による分類では、「不発酵茶」、「半発酵茶」と「発酵茶」の大きく３種類に分けられます。お茶の葉は摘まれた後、つまり枝から離れるとすぐに発酵を始めます。その後の処理で発酵の度合いが変わります。

　茶葉を摘んだ後すぐに加熱処理して発酵を止めたものが「不発酵茶」です。発酵を一部分で終わらせたものを「半発酵茶」、85％以上発酵が進んだものを「発酵茶」といいます。

　[緑茶]、[黄茶]、[紅茶]などは、お茶水の色の濃さによる分類方法です。
　茶水の色は淡い方から、[白茶] → [黄茶] → [緑茶] → [青茶] → [紅茶] → [黒茶]とだんだん濃くなります。
　また、タンニンの含量は、[緑茶] → [黄茶] → [黒茶] → [白茶] → [青茶] → [紅茶]とだんだん多くなります。