花茶の製法＿久雄堂

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久雄堂漢方薬局 -> 花茶の製法

花茶の製法

花茶の製法（花茶は、茶葉に花の香りをつけたものです）

攤花（タンファ）
浄花（チンファ） 食花（シファ）

花が蒸れないように風通しのよい広い場所に広げます。広げた花から、枯れ葉や枝などを取り除きます。乾燥させた茶葉を室内で広げ、その上に浄花（チンファ）を終えた花を広げ、何層かに積み重ねます。

通花（トンファ） 出花（チューファ） 復火（フーホウ）

積み重ねられた茶と花は発酵し、発酵熱により温度が高くなります。それを混ぜ、茶と花に空気を通し、温度を下げます。約５～６時間、この作業を繰返します。そうすると花は酸化が進み、茶葉に香りが移るので、花自体の香りはなくなります。それらの花は手作業で取り除きます。茶葉は花の水分を吸収しているので、軽く乾燥させます。

＊食花、通花、出花、復火、この作業を３～４回繰り返します。

提花（テイファ）

最後に彩りとして、新鮮な花を茶葉に少量加えます。

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